blank image blank image blank image blank image
blank image blank image search button
Какие виды сыров вы предпочитаете?
Мягкие сыры – сыры с мягкой сливочной/творожной консистенцией
Полутвердые сыры – с плотной сливочной консистенцией, покрытые корочкой (плесневой или естественной)
Твердые сыры – сыры с твердой, плотной консистенцией
Копченые сыры – относятся к твердым по плот ности
Плавленые сыры

  Результаты

Интересно знать

Интересные факты о молоке

* По всей видимости, молоко животного человек впервые стал употреблять в пищу в 8-9-м тысячелетии до нашей эры, когда народы, населявшие Средний Восток, сумели одомашнить овец и коз. В 7-м тысячелетии на территории современной Турции люди начали пасти коров, таким образом получив в свой рацион один из наиболее популярных продуктов.
* Согласно археологическим данным, в период неолита люди ещё не могли пить молоко животных - в их организме отсутствовал ген, необходимый для усвоения лактозы. Эта способность появилась позже в результате мутации генов, однако даже сейчас немало людей во взрослом возрасте теряют способность усваивать молоко.
* Вторая жена Нерона - Поппея, слывшая красавицей, всегда брала с собой в путешествие 500 ослиц, чтобы иметь возможность принимать ванны из их молока, улучшающие кожу.
* Коровье молоко является наиболее потребляемым видом молока - его ежегодное производство в мире превышает 400 млн.т.
* Древняя примета, свидетельствующая о том, что в грозу молоко киснет быстрее, действует и сейчас, когда условия производства и хранения молока изменились кардинальным образом. Биохимики полагают, что виной тому длинноволновые электромагнитные импульсы, однако точные причины до сих пор не изучены.
* Самые жирные виды молока - молоко тюленей (содержание жиров в нём превышает 50%) и китов (до 50% жиров). Наименее жирное молоко дают ослицы и кобылицы.
* Из соевых бобов производится соевое молоко, которое употребляется в пищу или используется в кулинарии так же, как и коровье. Оно содержит полезные аминокислоты, витамины и минералы, однако содержание кальция в нём невелико. Производители часто насыщают соевое молоко кальциевыми солями, однако следует помнить, что из соевого молока организм усваивает на 25% меньше кальция, чем из коровьего.
* Из всех растительных белков белок миндаля наиболее близок к белку женского молока, в связи с чем его часто используют для производства молочных смесей для детей. Домашним животным, чьё молоко по своему составу наиболее близко к женскому является ослица.
* Молоко неслучайно рекомендуют включать в ежедневный рацион - оно доставляет в наш организм кальций, фосфор, рибофлавин (витамин В2), витамины А, D и В12, а также пантотеновую кислоту (витамин В3). Кроме того, употребление молочных продуктов снижает риск остеопороза, рака толстой кишки, высокого давления и диабета 2-го типа. В 250 мл молока содержится 300 мг кальция - столько же, сколько в 7 сардинах (вместе с костями), 2,5 стаканах сырой капусты брокколи, 3 стаканах арахиса или 4 стаканах чёрной фасоли.

"Всё о молоке" №5/2010

Стерилизованное?
Пастеризованное?
    В процессе обработки молоко идёт либо на пастеризацию, либо на стерилизацию. Пастеризация - это доведение молока до температуры около +76С и выдерживание его в таких условиях от 10 секунд до получаса. А при стерилизации молоко попадает в вакуумную среду. В ней оно в течение двух секунд в движении нагревается до температуры +135...+140С,выдерживается при этой температуре ровно четыре секунды, охлаждается до комнатной температуры и фасуется. И всё это при отсутствии постороннего воздуха!
                                                                                                                   "Гастроном" №9 (833) 3 марта 2011

     "Когда хотят подчеркнуть изобилие чего-либо, то обычно говорят: "не хватает только птичьего молока". Выражение "птичье молоко" ассоциируется в нашем сознании с чем-то нереальным и почти все убеждены, что в природе такого не бывает. По крайней мере, большинство из нас если и слышали что-либо о "птичьем молоке", то никогда его не видели. Тем не менее, в далёкой от нас Антарктиде живут  многие тысячи императорских пингвинов - самых крупных из пингвиньего племени. В пору самой суровой антарктической зимы, когда морозы достигают 50-60С и более, самка пингвина откладывает одно-единственное яйцо, которое самец пингвин в течение долгих двух месяцев согревает теплом своего тела, покуда не появится долгожданный птенец. После появления потомства заботливый отец ещё месяц нянчит его и кормит настоящим птичьим молоком, которое вырабатывается у него в пищеводе и желудке.
   В отличие от пингвинов, которым в суровых условиях Антарктиды кроме птичьего молока нечем кормить своих птенцов, наши голуби живут в других условиях, однако и они вскармливают своих детёнышей "голубиным молоком", которое вырабатывается в зобе самцов и самок. Пингвинье и голубиное молоко напоминает жёлтую сметану со вкусом прогорклого сливочного масла."
 
                                                                                                            А.С.Зеньков "Тайны молока" - 1987г., с.12

ПОГОВОРИМ О ТВОРОГЕ  

Или почему сырники делают не из сыра?

Cлавянская правда.
День вчерашний.
 
  Начнём с места в карьер, то есть расшифровки подзаголовка. Так уж исторически сложилось, но продолжительное время творог на Руси называли сыром, а блюда из него - сырными. Отсюда и пошли легендарные сырники, сделанные отнюдь не из привычного нам сыра.
   Творог всегда был одним из самых почитаемых продуктов у наших славянских предков. Его ели чуть ли не ежедневно. А исходным сырьём для его приготовления служила обычная простокваша. Горшок с ней ставили на несколько часов в не очень жаркую печь. Затем горшок вынимали и сливали его содержимое в полотняный конусообразный мешок. Сыворотку отцеживали, а мешок с творогом клали под пресс.
   Однако приготовленный таким образом творог не мог долго храниться, а холодильников тогда ещё не знали.
    В период же, когда удои были хорошие (и особенно в жёсткие посты), творога у крестьян скапливалось довольно много. Чтобы он не пропадал, народ придумал довольно оригинальный способ его консервирования. Готовый (из-под пресса) творог снова помещали на несколько часов в печь, затем под пресс, и так дважды. Когда он становился совершенно сухим, его плотно укладывали в глиняные горшки и "консервировали" сверху топлёным маслом. В погребе такой творог мог храниться месяцами, его брали с собой и в дальнюю дорогу.

День творожный сегодняшний.
  Здесь мы не откроем Америки. Творог, один из символов славянской питательной культуры, давно доказал, что является одним из ценнейших продуктов питания для людей любого возраста, но особенно для детей, беременных и кормящих женщин. Он богат молочным белком и различными витаминами - А, С, группы В. Кроме того, творог содержит также важные для организма вещества, как молочная кислота, фосфор, железо, магний и витамины. Благодаря феноменально высокому содержанию кальция, творог способствует укреплению костной ткани. И это делает его желанным гостем на столе у старых и малых.
   Кроме того, творог может использоваться в некоторых диетах, то есть способен порадовать вполне зрелых мужчин и особенно наших замечательных женщин.

                                                                                                                                            "Гастроном" №32/2008

 

 Сыр меняет наши сны

     Разные сорта сыра по-разному воздействуют на сон: одни вызывают ностальгию, другие - избавляют от кошмаров.
     Небольшой кусочек сыра может избавить человека от стресса, а если съесть его на ночь, он улучшит качество сна. В Великобритании был проведён эксперимент, 200 участников которого съедали перед сном 20-граммовый кусочек сыра. 72% испытуемых отметили, что стали лучше спать и видеть разнообразные сны. При этом ни одного кошмара им не приснилось.
     Интересно, что разные сорта сыра по-разному воздействуют на сон. Например, есть сыры, которые вызывают ностальгические воспоминания, другие делают сон насыщенным событиями и даже способствуют выработке какой-нибудь гениальной идеи.

По материалам PRODUCT.RU
"Всё о молоке" №5/2010

Интересно:
    Самый дорогой в мире сыр выпускается вовсе не из коровьего молока, а из молока... лося. Moose House, ферма, где изготавливается необычный сыр, находится на севере Швеции, а сыр создаётся из молока трёх лосей. Доить лосей можно только с мая по сентябрь, а сам процесс занимает порядка двух часов. Цена такого сыра составляет порядка 500 долларов за 500 граммов.

"Гастроном" № 37 (861) 15 сентября 2011

О составе творога
     Благодаря своим уникальным питательным и лечебным свойствам, творог - незаменимый продукт для детского и диетического питания. Творог состоит из следующих веществ:
- полноценный высококачественный белок, который усваивается организмом лучше, чем белки мяса, рыбы и даже молока;
- молочный жир, который также полностью усваивается организмом;
- незаменимая аминокислота - метионин, которая предупреждает заболевания печени;
- кальций, необходимый для формирования опорно-двигательного аппарата;
- фосфор;
- железо;
- магний;
- витамины, защищающие от атеросклероза и нарушений обмена веществ.

                                                                                                                                           "Гастроном" №30/2010

Разберёмся с терминологией
   В Беларуси кефиром имеет право называться кисломолочный продукт, который изготовлен с применением кефирных грибков. Он может быть обогащён бифидокультурами и другими пробиотическими микроорганизмами - в этом случае он называется биокефиром (вариации - бифидокефир, кефилин). Все другие молочные продукты, имеющие некоторое сходство с кефиром, но изготовленные без использования кефирных грибков ( или с их применением, но с использованием, кроме молочного, какого-либо другого сырья), должны именоваться кефирными продуктами.

                                                                                                                "Гастроном" № 25 (849) 23 июня 2011

На ночь глядя
   Молоко лучше пить натощак и небольшими глотками. Если же проглотить его залпом, да ещё и в большом количестве, то в желудке оно может свернуться в хлопья, которые трудно потом перевариваются. По этой причине не стоит пить очень холодное молоко.
     Лучше всего выпить стакан тёплого молочка вечером, перед сном. Накопившиеся за день раздражение и усталость как рукой снимет. И спать после этого вы будете спокойнее. Пусть молоко и не обладает снотворным действием, но оно снижает желудочную секрецию, воздействует на рецепторы желудка и оказывает общее успокаивающее действие. 
    Интересно, что знающие толк в целебных свойствах молока индийцы уверены, что взрослому человеку необходимо пить молоко исключительно в тёмное время суток: либо ранним утром до восхода солнца, либо поздним вечером после его захода. Только в этом случае будет заметен его выраженный целебный эффект.

"Народная газета" №34(117) 

 Интересно знать:
* За границей сметану не знают или выпускают только для салатов в очень ограниченном количестве под названием "русские сливки". Американцы называют нашу сметану  sour cream (кислые сливки).
* Происхождение слова "сметана": если поставить сосуд с молоком в тёплое место, вскоре сверху начнут собираться жирные сливки. Эти сливки СМЕТАЛИ и в результате получилось слово СМЕТАНА.

                                                                                                                    "Продовольственный курьер" 2/2009

О пользе кефира
Кефир мы пьём с самого детства и с радостью наслаждаемся им во взрослой жизни. Он не только вкусный, но и полезный. Правда, в последнее время на прилавках появляется некое подобие кефира, которое далеко от оригинала и по вкусовым свойствам, и по питательным.

ЧТО ЭТО?
Кефир - это кисломолочный напиток, получаемый из цельного или обезжиренного коровьего молока путём кисломолочного и спиртового брожения. В процессе участвуют кефирные "грибки" - симбиоз нескольких видов микроорганизмов: молочнокислых стрептококков и палочек, уксуснокислых бактерий и дрожжей (всего около двух десятков).

ОСНОВНЫЕ ДОСТОИНСТВА КЕФИРА
* Кефир легко и быстро переваривается и усваивается человеческим организмом.
* Кефир стимулирует, тонизирует и нормализует работу всех органов.
* Кефир подавляет гнилостные процессы, возникающие в желудке и кишечнике.
* Кефир содержит значительное количество витаминов (A, C, D, B), минеральных солей (прежде всего, солей кальция и фосфора), легкоусвояемых белков, жиров, лактозы, кефирных грибков, образующих молочную кислоту, спирт, углекислый газ - всё это придаёт напитку острый, терпкий привкус.

СКОЛЬКО ДНЕЙ?
Польза кефира во многом зависит от того, сколько дней прошло с момента его изготовления. Свежий однодневный кефир обладает свойствами лёгкого слабительного. В таком напитке низкое содержание алкоголя (не более 0,2%), поэтому он показан при дисбактериозе. Если же кефир постоит пару суток, то его воздействие на организм становится прямо противоположным. Такой кефир может причинить вред человеку, страдающему гастритом. В недельном кефире полезные свойства сводятся к нулю: большая часть микроорганизмов погибает, а содержание спирта возрастает до 7%.

ЧИТАЕМ О БАКТЕРИЯХ 
Главные полезные составляющие кефира - молочнокислые бактерии. На этикетке вы можете увидеть информацию о молочнокислых бактериях 107 КОЕ на 1 грамм продукта. Такой кефир принесёт пользу.

О ДОБАВКАХ
Кефир с фруктовыми добавками кефиром называться не может. Так как кефир используется для нормализации работы кишечника, а о какой пользе можно говорить , если в продукте содержатся всякие добавки? Выбирайте кефир без добавок.

С ПРИСТАВКОЙ БИО
Кефир с бифидобактериями - тот же напиток, только обогащённый полезными бактериями (термофильными и мезофильными молочнокислыми стрептококками, ацидофильными палочками, бифидобактериями). Они делают кефир ещё более полезным для организма человека. Биокефир усваивается легче и показан даже тем, у кого есть аллергия на молочные продукты.

КАК ПИТЬ?
Кефир нужно употреблять с умеренностью, иначе все полезные свойства обернутся вредом. Норма и для детей, и для взрослых - 1-2 стакана кефира в день. Он не должен быть холодным или тёплым, оптимальная температура напитка для питья - комнатная. Пить нужно медленно, маленькими глотками. В стакан кефира можно положить чайную ложку сахара и хорошо перемешать.

КЕФИРНАЯ ДИЕТА
Такая диета рекомендуется в качестве "разгрузки". Разгрузочные дни на кефире оптимально устраивать 1-2 раза в неделю.
Один из вариантов кефирной диеты:
* 1,5 литра нежирного кефира, биокефира или простокваши;
* 0,5 кг яблок;
* 300 мл апельсинового сока.

                                                                                                                          "ЧтоПочём" №10 (октябрь,2011) 

СЪЕДОБНОЕ - НЕСЪЕДОБНОЕ

Все помнят одноименную детскую игру: ведущий кидает игроку мяч и называет слово; если слово означает съедобный предмет, то мяч ловится, если нет - отбрасывается.
   Мяч со словом "сыр" поймает каждый. Простите, я не уточнил: сыр марцу из Сардинии. Всё равно скушаете? А вы знаете, почему он называется "живой, шевелящийся"? Нет, деятельность живых бифидобактерий здесь ни при чём. Всё проще: внутри сыра шевелятся личинки сырной мухи (известные любому рыболову как опарыши). Кушать итальянский деликатес нужно, пока черви живы. Туристам-экстрималам предлагают надевать очки, так как личинки способны прыгать на расстояние 15 сантиметров. Аппетит не пропал?

"Гастроном" №31 (803) 5 августа 2010

"Желанное кушанье на столах и бедных, и богатых"

Именно так говорил о твороге в I веке до нашей эры римский философ Колумелла. Это один из древнейших кисломолочных продуктов, который по праву считается незаменимым компонентом полноценного и здорового рациона. Помимо прекрасных вкусовых качеств он обладает многими целебными и лечебными свойствами для организма. Без белка, к примеру, который входит в его состав, не может нормально расти и развиваться живой организм. Этот продукт вводится в рацион человека с первого года жизни. В твороге содержится всё необходимое организму: белок, незаменимые аминокислоты, витамины, молочный жир.

"Домашняя кухня" №10 (118)  октябрь 2015

Сыр Песто

Пармезан, моцарелла, рикота, маскарпоне, рокфор, камамбер...Разнообразием сыров в магазине сегодня белорусов уже не удивить. Все чаще на праздничном столе жителей нашей страны, на банкетах, фуршетах и свадьбах среди всевозможных салатов, мясных и овощных нарезок появляется сырная тарелка. На ней могут красоваться всевозможные сыры, всё зависит от материальной возможности угощающей стороны: сыры с белой и голубой плесенью, жёлтые в дырочку, крапинку и даже зелёный, а порой и красный сыр. Последние виды всё ещё вызывают у некоторых белорусов не то удивление, не то скептическое недоверие: сплошные красители?
  А зря, это всего лишь новый сорт сыра, созданный в Нидерландах в 2006 году, причём только из натуральных ингредиентов, - сыр Песто.
   Для кого-то название может показаться знакомым: всё правильно, существует одноименный итальянский соус, который готовят из тёртого сыра, зелени, кедровых орешков, оливкового масла и чеснока. Сыр был создан именно по подобию данного соуса.
   Сегодня есть несколько видов сыра Песто. Кстати, в прощлом году в белорусских магазинах появился зелёный сыр Песто отечественного производства, стоит не дороже обычного сыра. Его изготавливают из молока, а зелёного цвета добиваются при помощи добавления базилика, чеснока. В некоторые виды Песто добавляют орешки. Сыр действительно по вкусу напоминает своего итальянского прародителя. Вкус Песто  достаточно необычен - минимум сырного, максимум вкуса трав.
 Интересно, что зелёные сыры существуют достаточно давно. В районе швейцарских Альп в Средневековье на столах местных жителей красовался голубовато-зеленоватый сыр Шабцигер. Кстати, он производится до сих пор, только в Швейцарии и с добавлением всевозможных трав. Он не имеет привычной сырной корки и упакован в усечённые конусы. Даже на прилавках советских магазинов, редко, конечно, из-за повального дефицита, можно было встретить зелёные сыры, правда, в натёртом виде.
   Сыр Песто очень полезен, если употреблять его в умеренных количествах. Помимо кальция, которого много во всех сырах, в нём содержится большое количество белка, витаминов группы В и минералов плюс полезные для пищеварения бактерии. Нормализация обмена веществ, красивые и крепкие волосы, ногти и зубы, укрепление костей - вот основные плюсы употребления сыра Песто. Однако сыр имеет и свои противопоказания: ожирение, так как жирность сыра 50%, проблемы с желудком, печенью, поджелудочной железой.
    Подавать сыр Песто в составе сырной тарелки либо самостоятельно, к вину или шампанскому. Как и обычный сыр, Песто добавляют в горячие бутерброды, пиццу, к пасте, салатам. Жирность сыра 50%, один из плюсов - сыр пластичен, хорошо нарезается и долго сохраняет привлекательный внешний вид и вкусовые качества, не сохнет.
     Одним из видов сыра является Песто Россо. Как вы уже догадались по слову "россо", этот сыр имеет розово-красный цвет. И тут не обошлось без соуса Песто. Дело в том, что существует вариант Песто с добавлением вяленых помидоров. Именно благодаря томатам Песто превратился в новый сорт сыра. Кстати, этот сыр также весьма интересный на вкус, внешне очень эффектный и экстравагантный.
     Песто с хреном, имбирем и даже мармеладом... В Европе существует множество сортов данного сыра. Конечно, "мармеладовый Песто" - скорее десерт, который готовится из молока, апельсинов и мармелада. Сыр имеет желто-оранжевый цвет.
   Интересно, что сыр Песто пришелся по вкусу итальянцам. Его даже добавляют при изготовлении одноименного соуса, а также в пасту, пиццу, равиоли.
      Кстати, учёные доказали, что такой продукт, как сыр, полезен для здоровья мужчинам, женщинам и детям. Во-первых, он достаточно питателен, так в 100 граммах сыра содержится такое же количество протеинов, белков, витаминов, как в 1,5 литрах молока. Белки сыра во многом заменяют мясо. В сыре содержится много жиров, которые полезны для красоты. Интересно, что чем жирнее сыр человек употребляет, тем меньше у него риск развития онкологических заболеваний.
    Существуют даже специальные сырные диеты, правда, для них выбирают наименее жирные сорта. А ещё этот удивительный продукт нередко используют для приготовления омолаживающих масок. Вот один из вариантов. Сыр натрите на тёрку, смешайте со сливками, немного подогрейте. Лицо омойте тёплой водой, протрите лосьоном. Наложите маску минут на 20. Смойте сначала тёплой, потом прохладной водой, лицо промокните салфеткой. Такая маска хорошо разглаживает морщинки.
    При всей пользе сыра детям лучше всего не давать очень солёные и пряные сорта. Необходимо выбирать более традиционные и мягкие.
                                                                                                                       "ЧтоПочём" №8 (август,2014)